Farina di Farro Dicocco Integrale

Il farro è il cereale più anticamente coltivato. E' un frumento che cresce su terreni poveri e con clima rigido, a differenza di altri cereali più delicati. Ci sono tre tipologie di farro: monococco, dicocco e spelta.
Il farro da noi coltivato è il farro dicocco, detto anche farro medio, che ha caratteristiche adatte per essere coltivato nel terreno italiano. Ha una pianta grande, una spiga e un chicco grandi ed è cugino del grano duro. Introdurre il farro nella propria dieta può essere una variante interessante per quanto riguarda il consumo di cereali. Il farro presenta infatti un maggior contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento ed è un cereale ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi. Inoltre il farro dicocco ha un basso indice glicemico e ,nonostante contenga glutine, la quantità di questo è minore ,rispetto ad altri frumenti, e soprattutto di una qualità piu' più digeribile.
Macinando a pietra l'intero chicco del farro, si ottiene la farina di farro Dicocco integrale. La macinatura viene fatta ad una bassa velocità riducendo il surriscaldamento delle macine e quindi delle farine senza intaccarne le proprietà lipido-vitaminiche e preservandone il germe che si trova nella parte esterna. Questo processo fa si che la farina di farro Dicocco integrale sia la migliore in quanto contenendo tutte le parti del chicco è un alimento completo.

Queste sono alcune delle ricette per la cui realizzazione è stato usato proprio l'ingrediente farina di farro: Frolla al farro e mele, Pasta per il pane, Pappardelle al farro con funghi porcini e carciofi, Pizza di farro.