Farina di Marroni

Nei territori montani come il Casentino, la coltura delle castagne è una delle principali fonti alimentari. In queste zone si coltivano in modo specifico i Marroni.
I frutti hanno una buccia dal colore marrone scuro striato e una forma ovoidale, distinguendosi dalle comuni castagne dalla forma a goccia. La pellicola che non penetra nell’interno, si stacca facilmente facilitando le operazioni di pelatura. I marroni, inoltre, hanno una polpa più fine ed una percentuale di zuccheri mediamente superiore del 15-20%.
La farina di marroni si ottiene mediante la macinazione dei marroni secchi. Il migliore prodotto, per sapore e profumo, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. Questa è una farina dolce di colore nocciola e sapore intenso con un forte aroma di tostato; viene macinata finemente fino ad avere una consistenza quasi impalpabile.