Il Casentino è la prima valle dell'Arno. Una valle naturale-storica della Toscana. a confine tra Toscana ed Emilia Romagna. Il Casentino è un ambiente naturale di straordinaria bellezza per la presenza del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e per una vocazione agricola che ha caratterizzato da sempre l'economia della valle. In questa valle, prosperano le attività connesse alla produzione di cereali e dei legumi insieme a tutte quelle dell'agricoltura di alta collina e montagna. I cereali sono i frutti della terra più diffusi al mondo, per cereale si intende ogni tipo di chicco o di prodotto derivato come il mais, frumento, riso, da cui serivano pane e pasta. La coltivazione dei cereali viene fatta per produrre, una volta macinati, i diversi tipi di farina.