Il grano duro è un tipo di grano della famiglia triticum durum, che presenta un chicco vetroso e non farinoso. Questo è dovuto all'alto contenuto di proteine del grano duro e influisce nel fatto che se ne ricavino prevalentemente semole e non farine.
Il grano duro contiene molti carotenoidi e questo conferisce un coloro giallo-ambrato ai prodotti che se ne ricava.
Il suo utilizzo è particolarmente diffuso nel Sud Italia e nelle zone Arabe dove è possibile trovare prodotti tipici basati sul grano duro come: cous cous, Pane di Altamura, orecchiette, ecc...
Assorbendo maggiormente l'acqua, i prodotti preparati con farine o semole di Grano Duro hanno una conservazione migliore. Per questo sono particolarmente indicate per la produzione di pasta fresca e secca.