Si chiama grano tenero perché è un tipo di grano che si rompe facilmente, i grani sono piccoli a spigoli tondeggianti e sono di colore bianco. Il grano tenero è la specie che per il suo largo impiego nella panificazione e nella produzione di paste alimentari fresche, assume maggior importanza fra i cereali. I frumenti teneri hanno diverse varietà ed hanno una estensione colturale più ampia rispetto ad altri frumenti per la loro resistenza al freddo come nei territori montani del Casentino. Attualmente il frumento è il cereale più coltivato e consumato in Italia e nel mondo. La farina di grano tenero ha un forte profumo e gusto di grano, è la base della nostra alimentazione da sempre. Dalla farina si ricavano due alimenti importanti che sono il pane e la pasta.