I boschi del Casentino favoriscono la nascita e la crescita dei funghi grazie alle sue condizioni meteorologiche particolari. I funghi costituiscono una risorsa alimentare molto importante perché sono ricchi di sostanze nutritive. Il fungo porcino è da sempre uno dei prodotti tipici della zona del Casentino, il momento migliore per la nascita dei funghi nei boschi è in settembre e ottobre, dopo qualche giorno di piogge, seguito da giorni di sole. La ricerca di funghi è una delle attività più interessanti, divertenti e salutari del casentino. Il valore nutritivo dei funghi varia da specie a specie ma di solito hanno un alto contenuto in sali minerali e un modesto contenuto in proteine. I funghi conservano le proprie caratteristiche nutrizionali anche quando sono essiccati.